PARTIE    PHÏSIQUË.  Ixxxj 
ta«^e  plus  évident,  quand  il  s'agit  seulement  de  dessécher 
des  substances  humides ,  parce  qu'on  évite  alors  de  leur  faire 
subir  l'action  du  feu  qui  les  altère  toujours  plus  ou  moins. 
Notre  confrère,  kuM.  de  Montgolfier,  avait  déjà  imaginé  de 
dessécher  complètement  des  sucs"  de  plantes ,  et  notamment 
le  jus  de  raisin ,  par  la  pompe  pneumatique  ;  et  s'était  assuré 
qu'en  délayant  ce  dernier  jus  dans  l'eau,  après  qu'il  avait  été 
desséché ,  l'on  pouvait  encore  le  faire  fermenter ,  et  en  ob- 
tenir de  très-bon  vin.  Mais  il  en  coûtait  trop  de  travail,  au 
lieu  que  l'addition  d'un  absorbant  eupplée  à  l'action  continuée 
de  la  pompe. 
,  Cependant  il  faut  empêcher  que  ces  sucs  ne  gèlent,  incon- 
vénient qui  ne  serait  pas  moins  fâcheux  que  ceux  qui  peuvent 
résulter  du  feu.  MM.  Clément  et  Désormes  ont  trouvé  un 
moyen  fort  simple  d'y  parer.  Ils  enveloppent  le  vase  qui 
contient  le  suc  à  évaporer,  avec  la  matière  absorbante;  ainsi 
le  calorique,  qui  se  dégage  de  la, vapeur  au  moment  où  elle 
est  absorbée,  retourne  au  suc  qu'on  évapore,  et  cette  cir- 
culation fournit  à  ce  qu'exige  la  nouvelle  vapeur. 
On  peut  "employer  ce  pi'océdé  avec  beaucoup  d'économie , 
si  l'on  commence  par  léduire  le  suc  à  l'état  de  sirop,  au 
moyen  d'un  ventilateur ,  qui  est  aussi  de  l'invention  de  M.  de 
.Montgolfier,  et  que  MM.  Clément  et  Desormes  ont  décrit  dans 
les  annales  de  chimie,  (octobre  1810).  La  pompe  pneuma- 
tique ne  s'applique  qu'au  moment  où  ce  ventilateur  ne  pro- 
duit plus  d'effet. 
Chacun  comprend  de  quelle  utilité  peut  être,  pour  le» 
usages  domestiques ,  et  sur-tout  pour  la  marine  et  pour  les 
armées ,  ce  nouvel  art  de  conserver ,  dans  leur  intégrité ,  les 
substances  alimentaires,  en  diminuant  beaucoup  leur  poids, 
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