Ixxxij  HISTOIRE    DE    LA 
et  de  transporter,  sous  un  petit  volume^  dans  des  région» 
éloignées,  la  matière  fermentescible  qui  doit  donner  le  vin 
et  l'alcohol. 
Les  mêmes  physiciens  proposent  d'appliquer  l'évaporation 
dans  le  vide,  à  la  dessicafion  de  la  poudre  qui,  se  faisant 
sans  feu^  se  ferait  sans^^langer. 
Ils  se  sont  aussi  occupés  de  l'évaporation  ordinaire  par  le 
moyen  du  feu,  et  ont  trouvé  un  moyen  de  doubler  les  effets 
d'une  quantité  donnée  de  combustible  sur  un  liquide  aqueux, 
tel  qu'une  dissolution  saline.  Il  ne  s'agit  que  de  recueillir 
la  vapeur  d'une  première  portion  du  liquide,  et  de  la  con- 
traindre à  passer  au  travers  d'une  seconde  portion.  Cette 
vapeur  très-échauffée,  donne  une  grande  partie  de  son  calo- 
rique aQ  nouveau  liquide  qu'elle  traverse,  et  fait  déjà  la 
moitié  de  la  besogne. 
Mais  de  tous  les  arts,  celui  qui  a  retiré  des  découvertes 
modernes  sur  la  chaleur  et»sur  la  vaporisation,  les  avantages 
les  plus  étonnans,  f'est  celui  du  distillateur  d'eau -de-vie; 
le  procédé  que  nous  venons  d'indiquer ,  n'est  même  qu'une 
imitation  de  ceux  qui  ont  donné  une  partie  de  ces  avantages. 
Cette  révolution  ,  qui  exerce  déjà  l'influence  la  plus  salu- 
taire sur  la  prospérité  de  nos  départemens  méridionaux ,  est 
due  à  feu  Edouard  ^4 dam ,  distillateur,  de  Montpellier. 
Le  fonds  de  son  procédé  consiste  à  faire  chauffer  une 
grande  partie  du  vin  mis  en  distillation ,  par  la  vapeur 
d'eau-de-vie  qui  s'élève  de  la  chaudière,  et  à  faire  passer 
cette  vapeur  par  une  série  de  vaisseaux  baignés ,  en  partie 
par  de  l'eau  froide,  qui  lui  fait  déposer  ses  parties  aqueuses, 
en  sorte  que  le  seul  esprit  de  vin  bien  pur  .se  condense  dans 
le  dernier  réfrigèrent. 
