78 HISTOIRE DE LA CLASSE. 
crée, et de mucilage; une matière végéto-animale coagu- 
lable par la chaleur; de l’acide phosphorique et de l’acide 
acétique ; du phosphate et du citrate calcaire , lequel ne 
s’étoit point encore trouvé dans les végétaux. C’est l’huile 
des oignons qui leur donne une saveur âcre avant la 
cuisson , et qui irrite les yeux, et c’est leur soufre qui 
noircit les vases d’argent et qui contribue à l’odeur 
infecte que ce bulbe répand en pourrissant. 
L’acide phosphorique libre pouvant dissoudre le phos- 
phate de chaux, a peut-être été utile contre les calculs 
de cette nature ; ce qui aura donné lieu à l’opinion 
de Putilité générale du suc d’oignon pour la pierre; 
mais les calculs d'acide urique et d’oxalate de chaux 
resteront malheureusement inattaquables pour lui. La 
fermentation acéteuse du suc d’oignon développe une 
sorte de manne, laquelle diffère de la matière sucrée 
dont elle se sépare, en ce que la proportion de Phydro- 
gène et du carbone y est plus considérable. 
La laite des poissons d'eau douce, a offert à ces 
savans et infatigables chimistes un fait important et en- 
tièrement nouveau pour la science; c’est qu’elle contient 
du phosphore en nature , qui lui est si intimement com- 
biné qu’il reste uni à son charbon après une décomposi- 
tion totale, en formant un véritable carbure de phos- 
phore azoté. £ 
Des os humains du onzième siècle , déterrés dans l’an- 
cienne église de Sainte-Geneviève, et analysés par les 
mèmes membres, sesonttrouvés teints d’un beau pourpre 
et couverts d’une efflorescence d’acide phosphorique et 
