DANS LE SUC D’ASPERCGES, 155 
velles : comme ils avoient une forme , une transpa- 
rence et une saveur différentes , il me fut facile de les 
séparer. 
L'une de:ces:espèces parfaitement blanche et transpa- 
rente lorsqu'elle avoit cristallisé plusieurs fois, a une 
saveur fraiche légèrement sucrée qui excite larsalive; elle 
est dure, cassante et présente une forme régulière. 
L’autre espèce également blanclie , nest pas aussi 
transparente, aussi dure, nicristallisée sous la même 
forme ; elle est au contraire sans consistance , cristal- 
lisée en aiguilles fines, ayant une saveur plus: sensible- 
ment sucrée et analogue à celle de la manne. 
M: Robiquet, en s’occupant du travail dont je viens 
de parler ; avoit aperçu la première de ces matières, mais. 
il crut que c’étoit un: sel ammoniacal, parce qu’alors 
n'ayant pu s’en procurer qu'une très-petite quantité, et 
imparfaitementpurifiée , elle retenoitsuivant toute appac 
rence, entre ces lames , quelques: traces de sel à base 
d’ammoniaque dont le sel d’asperges-abonde, 
Depuis cette époque nous avons ensemble soumis cette 
substance à de nouvelles expériences , dont les princi- 
pales suivent. La forme qu’elle affecte d’après M: Haüy, 
à qui nous en avons remis une certaine-quantité , dérive 
d’un prisme-droit rhomboïdalé dont le grand angle de la 
base est d'environ 130 degrés; les bords de cette base et 
les deux angles situés à l'extrémité de sa grande diago- 
nale , sont remplacés par des facettes. 
Cette substance est médiocrement soluble-dans l’eau, 
et sa dissolution ne donne aucun: signe d’acidité ni 
