DANS LE SUC D'ASPERGES. 157 
asperges n’en a pas donné de signes sensibles aupa- 
ravant. 
. Cette matière n’est pas un acide puisqu'elle ne rousit 
pas la teinture de tournesol, et qu’elle n’a pas la saveur 
commune à tous ces corps dans un degré plus ou moins 
marqué. 
Elle n’est point un sel neutre puisqu'elle ne contient 
ni terre ni alcali ; mais comme elle fournit au moyen du 
feu les mèmes produits que les substances organiques 
azotées , nous sommes obligés de la regarder comme un 
principe immédiat des asperges formé par la végétation. 
Il est hors de doute qu’elle est composée comme la 
plupart des produits végétaux , de carbone , d'hydrogène 
et d’oxigène. Il est également probable qu’elle contient 
aussi de l’azote ; c’est au moins ce que semblent indi- 
quer l’odeur qui s’en dégage par la chaleur et l’ammo- 
niaque qu’elle forme avec l'acide nitrique. 
Quoique nous ayons obtenu une assez grande quantité 
de cette substance , nous n’avons pu cependant la sou- 
mettre qu’à un petit nombre d’expériences , parce que la 
plus grande partie s’est égarée dans notre laboratoire , 
et il ne nous est resté que la petite quantité sur laquelle 
M. Haüy a déterminé la forme et que nous présentons à 
la classe. Néanmoins nous avons cru devoir faire part de 
cette découverte à l’Institut afin d’en prendre date, nous 
proposant de poursuivre notre travail aussitôt que la 
saison le permettra. Nous rechercherons aussi si cette 
substance singulière n’existe pas dans d’autres végétaux. 
Quant à la matière sucrée que nous avons trouvée 
