252 SUR LE REFROIDISSEMENT DES LIQUIDES 
tats de plusieurs expériences : cela ne s’entend pourtant 
que des vases simples ; car dans le cas où on emploie 
un vase double, afin de conserver plus efficacement 
encore la température d’une substance quelconque, il 
faut que le vase extérieur soit doré en dedans aussi- 
bien qu’en dehors : maïs il n’est pas nécessaire en aucun 
cas que le vase intérieur soit doré en dedans. 
Si c’est la température basse des liquides ou autres 
substances froides, comme glaces, etc. , qu’il s’agit de 
conserver, c’est encore des vases à surface extérieure 
métallique polie , dont on doit se servir ; car une surface 
pareille renvoie par réflexion une grande partie des 
rayons calorifiques qui lui arrivent des corps environ- 
nans, et par conséquent le vase s’échauffe fort len- 
tement. 
Tout le monde sait combien il faut de temps pour 
fatre bouillir de l’eau dans une cafétière d’argent bien 
nette et polie en dehors, surtout lorsqu'elle est placée 
devant un feu de cheminée, ou sur des charbons ar- 
dens qui brûlent sans fumée. Il est pourtant bien facile 
d’accélérer de beaucoup le chauffement du liquide dans 
ce cas; on n’auroit pour cela que de commencer par 
noircir la cafétière en dehors, sur la flamme d’une 
chandelle ou d’une lampe , ou de toute autre manière 
par laquelle léclat métallique se trouveroit détruit ou 
masqué. 
Tous les faits dont je viens de rendre compte s’ex- 
pliquent facilement, et d’une manière qui me paroît 
satisfaisante , par la théorie de la chaleurexposé: dan 
