254 SUR LE REFROIDISSEMENT DES LIQUIDES 
continuellement de leurs surfaces, dans toutes les di- 
rections, par suite du mouvement particulier de leurs 
molécules qui constitue leur température. 
De là on voit que les vases à surface extérieure mé- 
tallique doivent être très-propres à employer pour con- 
server la température, soit Laure ou basse , chaude ou 
froide , des substances qu’ils renferment. 
Je suis loin de prétendre que l’espèce de matière dont 
le vase est formé , et l’épaisseur de ses parois, soient des 
choses absolument indifférentes , pourvu que sa surface 
extérieure soit recouverte d’une mince couche métalli- 
que , nette et polie : je sais que ni la chaleur ni le froid 
ne peuvent se communiquer ou être propagés à travers 
les parois d’un vase, ou de tout autre corps solide, 
tout d’un coup ; et que cette communication se fait plus 
promptement dans une substance que dans une autre; 
plus promptement à travers une paroi mince qu’à travers 
une paroi épaisse de la même matière ; et il est évident 
que cette différence doit nécessairement influer sur la 
célérité du changement de température du vase et du 
liquide qu’il renferme, telle que soit la nature de la 
surface extérieure du vase. 
Par exemple, comme la porcelaine est un plusfinau- 
vais conducteur de la chaleur que l’or et largent, un 
vase , d’une forme et capacité données, construit de por- 
celaine, et bien doré en dehors, rempli d’eau chaude, 
se refroidiroit un peu plus lentement dans l’air ,ou même 
dans le vide de Torricelli , qu’un autre vase des mêmes 
dimensions, construit d’or ou d’arsent, et rempli d’eau 
