SUR L'ANALYSE CHIMIQUE DE L’OIGNON. 205 
cépacée, et surtout le désir de savoir si nous obtiendrions 
lé même principe de l'oignon que de lasperge ; telles ont 
été les raisons qui nous ont engagés à nous occuper de l’a- 
nalyse de cette plante ; nous y avons mis un soin particu- 
lier, soit à cause des caractères fortement prononcés dans 
sa saveur et son odeur, soit en raison des usages fréquens 
et variés de l’oignon dans la préparation de nos alimens. 
2°, L'espèce ou la variété d’oignon sur laquelle nous 
avons opéré est l’oignon blanc. Après en avoir séparé 
les radicules et les feuilles, nous l’avons réduit par la 
râpe en une sorte de pulpe, Cette opération extrêmement 
désagréable par la douleur qu’elle excite dans les Yeux; 
ne pourroit être faite par des personnes délicates qu’en 
plaçant un masque avec des yeux de verre sur leur 
figure. 
La pulpe d’oignon mise à la presse a donné un suc 
blanc, visqueux , légèrement opaque et d’une odeur forte 
de la PRIE 
Ce suc s’est éclairci par la Éltratton au papier joseph. 
Il étoit d’abord sans couleur; mais il a pris une teinte 
rose quelque temps après, surtoût au point de contact 
avec l’air qui paroît influer fortement sur sa coloration, 
puisqu'elle a toujours lieu à la surface. Il est probable 
qu’elle est due à une huile que contient l’oignon , comme 
on le verra bientôt, 
Ce suc étoit très-sensiblement acide : l’acétate de 
plomb, la chaux, acide oxalique, le nitrate d'argent 
et la potasse y ont formé des précipités plus ou moins 
abondans. 
