212 SUR L’ANALYSE CHIMIQUE DE L'OIGNON. 
damment le nitrate de baryte; ce qui prouve que lal- 
cool a enlevé au sédiment de l’huile et du soufre; que 
la première a été séparée de l’alcool par l’acide muria- 
tique oxigéné , ce qui a rendu la liqueur laiteuse , et que 
le second a été brûlé par le même acide, ce qui a produit 
la précipitation du sel de baryte. 
Après avoir été traitée par l’alcool, cette substance a 
beaucoup moins d’odeur : mise alors sur les charbons 
ardens , elle petille , se racornit et se boursouffle en 
répandant des vapeurs fétides comme celles des ma- 
tières animales. L 
Pour savoir si ce corps seroit capable de faire naître 
la fermentation dans la matière sucrée, nous en avons 
mêlé 4 grammes avec 30 grammes de sucre et 150 
grammes d’eau , et nous avons abandonné ce mélange 
à la température de 15 à 18 degrés. Mais il ne s’est 
produit aucun mouvement, il ne s’est développé aucun 
gaz, et la liqueur a conservé sa saveur sucrée. Ainsi, 
le sédiment formé dans le suc d’oignon, pendant sa 
conversion en acide acéteux , n’est pas propre à exciter 
la fermentation alcoolique, et n’est conséquemment pas 
de la nature de la levure, ce qui explique pourquoi le 
suc d’oignon , quoique très-sensiblement sucré, n’a 
pas fermenté spontanément, tandis qu’il éprouve très- 
promptement ce mouvement, lorsqu'on y mêle de la 
levure, comme on le verra plus bas, 
