SUR L’ANALYSE CHIMIQUE DE L/OIGNON. 213 
Examen du Vinaigre. 
8°. QUuANT au vinaigre formé par le suc d’oignon, 
il avoit une couleur jaunâtre, une odeur très-forte 
d’oignon et une saveur acide assez vive, mais encore 
sucrée. L’oxalate d’ammoniaque, l’acétate de plomb, 
VPalcool, etc. y formoient des précipités abondans, sur- 
tout les deux derniers. L’eau de chaux n°y produisoit 
qu’un léger trouble. L’aréomètre aux acides y marquoit 
6 degrés, mais cette densité étoit moins due à l’acide 
qu’à une matière particulière qu’il contient, comme 
nous allons le faire voir. 
Distillation du vinaigre doignon. 
Quorque l’odeur de cette liqueur annonçât que l’acide 
développé pendant la fermentation étoit de l’acide acé- 
teux, cependant nous avons voulu nous en assurer par 
l'expérience. Nous en avons distillé , dans une cornue 
de verre, une certaine quantité ; le produit qu’il a fourni 
étoit foiblement acide; mais la portion restée dans la 
cornue l’étoit beaucoup plus qu'auparavant ; elle avoit 
pris une couleur brune. L’acide distillé avoit une saveur 
sulfureuse très-marquée , et contenoit en effet une quan- 
tité notable de soufre; car mêlé avec de l'acide muria- 
tique oxigéné, il a précipité abondamment le nitrate 
de baryte, ce qu’il ne produisoit pas auparavant. 
Quelques gouttes du vinaigre resté dans la cor- 
nue, ayant tombé sur la surface extérieure du vase où 
