SUR L’ANALYSE CHIMIQUE DE L’OIGNON. 215 
il s’en séparoit des cristaux blancs, brillans, et qui se 
disposoient entre eux de manière à former des étoiles 
rayonnées. 
Examen des cristaux fournis par Le suc d’oignon 
aigri. 
9°. CEs cristaux ainsi purifiés sont d’un blanc de 
neige; ils ont une saveur sucrée, douce, ils sont so- 
lubles dans l’eau et dans l’alcool. Quand celui-ci en a 
été saturé à chaud, il se prend en masse par le refroi- 
dissement ; leur dissolution ne précipite pas l’acétate de 
plomb et ne fermente point avec la levure; ils brûlent 
absolument comme le sucre ordinaire. Traités par l’acide 
nitrique , ils se convertissent en acide oxalique. 
Nous avions d’abord cru qu’ils donnoient de l’acide 
muüqueux, comme on l’a dit de la manne; mais nous 
avons reconnu ensuite que, bien séparés du mucilage, 
ils ne donnent que de l’acide oxalique. La manne, d’après 
nos expériences, est dans le même cas; elle ne fournit 
d'acide muqueux par l’acide nitrique que quand elle 
contient encore du mucilage : ainsi elle ne se distingue 
pas du sucre par ce caractère, comme on l’avoit cru. 
Enfin ces cristaux se comportent en tout point comme 
la manne purifiée par l’alcool. 
Ainsi il n’est nullement douteux que la manne n’existe 
dans le suc d’oignon acétifié; mais y est-elle toute for- 
mée, ou bien se développe-t-elle par læ fermentation 
acéteuse ? C’est une question que nous allons examiner. 
