216 SUR L’ANALYSE CHIMIQUE DE L’OIGNON. 
Examen du suc d’oignon évaporé, pour y découvrir La 
matière cristalline. 
10°. Lorsqu'on traite par l’alcool le suc d’oignon con- 
centré par l’évaporation, on en sépare une matière mu- 
cilagineuse semblable à celle que l’on obtient de ce suc 
acétifié. La substance sucrée se dissout dans l’alcool; 
mais cette dissolution ne fournit pas de cristaux par 
l’évaporation la mieux ménagée : ce qui doit déjà faire 
naître des doutes sur l'existence de ce principe dans le 
suc d’oignon non fermenté. 
Observons ici que pour séparer tout le sucre du mu- 
cilage au moyen de l’alcool , il faut que le suc d’oignon 
soit en consistance de sirop clair; s’il étoit plus rap- 
proché, le mucilage s’opposeroit à la séparation com- 
plète du sucre. Quoique ce mucilage ne soit pas par 
lui-même soluble dans l’alcool, cependant une petite 
portion s’y dissout à la faveur du sucre et de l’excès 
d’alcool ; mais en faisant évaporer et concentrer la dis- 
solution alcoolique, ce mucilage se précipite. 
Nous avons dissous dans l’eau du suc d’oignon épaissi 
par la chaleur, et nous avons précipité par l’acétate de 
plomb. La matière, séparée, lavée et desséchée, étoit 
d’un brun rougeûtre et brillante comme certaines résines; 
chauffée au chalumeau elle a donné des vapeurs hui- 
leuses, quelques globules de plomb métalliques et un 
bouton d’un gris jaunâtre , cristallisé à sa surface comme 
du phosphate de plomb. Traitée par l’acide sulfurique 
foible, il s’est formé du sulfate de plomb, et il est resté 
