218 SUR L’ANALYSE CHIMIQUE DE L’OIGNON. 
qu'on sait en chimie sur ces trois corps confirme ce 
résultat. 
Nous rappellerons à cette occasion un fait rapporté 
par M. Dutrône dans son ouvrage sur la canne à sucre, 
page 288 : 
« Au mois de février 1787, dit-il, je fis fermenter des 
» cannes à sucre ; le suc que j’en exprimai passa à l’ins- 
» tant à la fermentation spiritueuse , et j’en obtins une 
» liqueur vineuse analogue au cidre et au vin. Cette 
» liqueur, après avoir séjourné quelques mois en bou- 
» teille, est très-agréable. J’en passai en France plu- 
» sieurs bouteilles qui éprouvèrent les chaleurs de juin 
» et de juillet ; aussi la liqueur tourna-t-elle à laigre. 
» Je fis évaporer, au mois de septembre 1787, 26 onces 
» de cette liqueur, et j’obtins une matière cristalline qui 
» pesoit 4 gros. Cette matière dissoute et cristallisée de 
» nouveau se présente sous la forme d’aiguilles fines et 
» longues de 6 à 8 lignes, parfaitement sèches; ce sel, 
» que nous nommons sel de sucre, est plus soluble que 
» le sucre; sa saveur est peu marquée et elle semble être 
» sucrée ». Nous avons soumis à des expériences de 
comparaison avec la manne cette substance cristalline 
dont M. Dutrône nous avoit donné dans le temps un 
échantillon, et nous n’avons trouvé entre elles aucune 
différence sensible. 
Il est probable que lorsque M. Dutrône mit sa liqueur 
en bouteilles elle contenoit encore une certaine quantité 
de sucre échappé à la fermentation alcoolique , et qu’en- 
suite, à l’aide de la chaleur, ce reste de sucre se sera 
