SUR L’ANALYSE CHIMIQUE DE L'OIGNON. 219 
changé en manne et en vinaigre , et ’alcool en vinaigre 
seulement; car nous ne croyons pas qu’on ait jamais 
trouvé de manne dans le suc de cannes non aigri, ni 
dans les différentes sortes de sucre qui en proviennent. 
Aperçus sur la formation de la manne dans la nature. 
120, NE seroit-il pas possible que dans les arbres qui 
fournissent de la manne, cette substance se formât par 
la fermentation acéteuse du sucre, à Paide de la ma- 
tière glutineuse qui existe dans presque tous les végé- 
taux? c’est une chose que nous ne pouvons pas décider 
ici, mais elle nous paroît très-vraisemblable. Plusieurs 
espèces de fucus marins , pendant leur dessication lente 
à l'air, se recouvrent d’une efflorescence cristalline et 
sucrée qui n’est autre chose que de la manne, ainsi que 
nous nous en sommes assurés, il y a plusieurs années, 
sur des échantillons que nous envoya M. Vastel de 
Cherbourg, proviseur du lycée de Caen. 
Il est donc très-probable, nous le répétons, que la 
matière sucrée des frênes et des mélèzes, une fois sortie de 
ses couloirs ordinaires, passe à la fermentation acéteuse , 
avant que lhumidité qui la tient en dissolution ne soit 
évaporée , et qu’ilen résulte de la manne et du vinaigre : 
ce dernier s’évapore ensuite. 
On pourra dans le pays, vérifier cette supposition , en 
perçant les arbres qui fournissent la manne ,'et en sou- 
mettant immédiatement à l’analyse la liqueur qu’on en 
obtiendra. On sait déjà que les mannes nouvelles et qui 
