220 SUR L’ANALYSE CHIMIQUE DE L’OIGNON. 
n’ont pas été suffisamment séchées au soleil, sont acides 
et répandent une odeur de vinaigre. 
Examen de la manne naturelle. 
130. Mars la manne elle-même n’est pas un principe 
simple ; outre la matière blanche et cristaline dont nous 
venons de parler, et qui en fait la majeure partie, elle 
contient une petite quantité de sucre fermentescible, 
ainsi que MM. Proust et Thenard l’ont observé , et une 
petite quantité de matière jaunâtre soluble dans l’eau 
et dans l’alcool, d’une odeur et d’une saveur extrème- 
ment nauséabondes que la fermentation alcoolique ne 
détruit point : elle contient aussi un peu de mucilage qui 
fournit de l’acide muqueux quand on traite la manne par 
l'acide nitrique. Pour l’obtenir pure, nous avons mêlé 
une partie de manne avec six parties d’eau et une petite 
quantité de levure de bière, et lorsque la fermentation 
qui s’est développée promptement a été finie, nous avons 
distillé la liqueur pour en séparer l'alcool ; ensuite nous 
l’avons fait évaporer en consistance d’extrait, nous l’a- 
vons traité par l’alcool qui n’a laissé qu’une très-petite 
quantité de mucilage gommeux ; enfin par des cristalli- 
sations et évaporations successives, nous avons séparé 
la matière cristallisable de la manne, et nous avons obte- 
nu la substance nauséabonde à Pétat de pureté. I] nous 
paroît que c’est en elle que réside principalement la vertu 
purgative de la manne ; nous avons trouvé aussi la manne 
dans le suc de melon converti en vinaigre, et nous n’avons 
pu la découvrir dans ce suc avant la fermentation acide. 
