SUR L’ANALYSE CHIMIQUE DE L’OIGNON. 221 
Examen du suc d’oignon par la fermentation alcoolique. 
14°, Nous avons voulu savoir si comme liqueur su- 
crée, le jus d’oignon est susceptible de passer à l’état 
d’alcool par le ferment convenable à ce mouvement. En 
conséquence nous avons mêlé 244 grammes de jus d’oi- 
gnon évaporé au bain-marie en consistance d’extrait mou, 
avec 2 litres d’eau et 30 grammes de levure de bière en 
pâte. Le mélange mis dans le flacon portant un tube pour 
recueillir les gaz, a commencé à fermenter au bout d’un 
quart d’heure : le mouvement a été croissant pendant 8 
à 10 heures, il a été même si rapide pendant quelques 
momens , qu’une petite portion de la liqueur sous forme 
d’écume a été poussée hors du vase, quoique celui-ci 
n’en füt rempli qu’aux trois quarts. 
Ce mouvement s’est ensuite ralenti insensiblement 
jusqu’à l’époque où il s’est tout-à-fait arrêté, ce qui n’a 
eu lieu qu’au bout de quatre jours. La température du 
lieu où nous opérions a constamment été entre 16 à 20 
degrés de Réaumur; le gaz qui s’est dégagé étoit de l’a- 
cide carbonique très-pur ; au moins il étoit entièrement 
absorbé par la potasse. | 
La liqueur soumise à la distillation a fourni 300 
grammes de produit alcoolique, portant douze degrés, 
et celui-ci, distillé une seconde fois, a donné 134 grammes 
d’eau-de-vie à 22 degrés, ce qui représente environ 73 
grammes (2 onces 3 gros) d’acool réel, c’est-à-dire à 45 
degrés ; d’après Lavoisier, cette quantité d’alcool repré- 
senteroit 114 grammes de sucre. 
