222 SUR L’ANALYSE CHIMIQUE DE L’OIGNON. 
Résultats généraux de l'analyse de l'oignon. 
159. Ix résulte évidemment des expériences que nous 
avons faites sur l'oignon, et dont nous n’avons donné 
ici que les principaux résultats , que cette espèce de bulbe 
est composée des substances suivantes : 
A. D'une huile blanche, âcre, volatile et odorante. 
B. De soufre qui paroît être combiné à l’huile volatile, 
et lui donner par cette combinaison l’odeur fétide et 
désagréable qui la distingue. 
C. D'une quantité fort considérable de matière sucrée 
* qui ne paroît pas d’une nature à pouvoir cristalliser. 
D. D'une grande quantité de mucilage analogue à la 
gomme arabique. 
E. D'une matière végéto-animale, coagulable par la 
chaleur, qui donne beaucoup d’amoniaque par la distil- 
lation , et qui est de la nature du gluten. 
F. D’acide phosphorique en partie libre, et en partie 
unie à la chaux, et d’acide acétique. 
G. De citrate calcaire insoluble; il est en petite quan- 
tité (1). 
H. D'une matière parenchimateuse ou fibreuse très- 
tendre, dans laquelle il reste, malgré les lavages mul- 
tipliés, une petite quantité de substance végéto-animale. 
16°. C’est certainement l’huile contenue dans loi- 
gnon qui, combinée au soufre à la substance sucrée et 
@G) Voilà la première fois qu’on trouve ce sel dans les végétaux. L’acide 
Le rl rl . . a . . . 
citrique n’y est donc pas toujours isolé, comme on lavoit cru jusqu'ici. 
