PARTIE PHYSIQUE. XC} 
Classe des expériences comparatives sur la force sucrante de 
là cassonade de raisin épurée, et du sucre; en les dissolvant 
dans des quantités égales d'eau, en quantité convenable 
pour produire des saveurs égales, il a trouvé que la casso- 
nade de raisin n’était que d’un cinquième plus faible ; il 
pense au reste que l’on n'arrivera complètement à la solu- 
tion du problème tant desiré, qu’en s’y prenant des le prin- 
cipe, par des améliorations convenables dans ‘la culture de 
la vigne: 
M. Deyeux a présenté à la classe un pain de sucre tiré de 
la betterave, et qui avait toute la blancheur et le goût du 
sucre de canne; il a annoncé que cette substance va être 
fabriquée en grand par des propriétaires qui ont consacré 
à cet essai quatre cents arpens de terrain, et qui comptent 
tirer de la betterave tous les autres avantages qu’elle peut 
fournir. C’est alors seulement que l’on saura à quoi s'en 
tenir sur les avantages d'un procédé qui ponE les rap- 
ports des deux mondes, s’il réussit. 
Aussitôt que l'attention s’est fixée en France sur l’amélio- 
ration de nos troupeaux, il a paru plusieurs ouvrages, dans 
lesquels on a indiqué des moyens de parvenir à ce but. Les 
progrès dans ce genre d'industrie agriculturale ont été plus 
rapides qu'on n'aurait pensé. Peu-à-peu la matière a été 
mieux étudiée et plus approfondie. Pour mettre les pro- 
priétaires de bêtes à laine au niveau des connaissances 
acquises , et pour les éclairer davantage , le Gouvernement 
a cru nécessaire de publier une nouvelle instruction , dont 
il a chargé M. Tessier, c'est-à-dire l'homme qui, pour la 
former , avait réuni par l'observation et des expériences 
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