exiv ÉLOGE HISTORIQUE 
degré d'oxigénation du mercure et du fer dans leurs différens 
sels, ont aussi été l'objet de ses expériences ; il a repris deux 
fois ses recherches sur le mercure, qu'il a terminées en 1804 
avec l’aide de M. Thénard. 
Ces sortes de travaux semblent n’exiger que de l’assiduité ; 
mais comme la science chimique en a un besoin indispensable 
pour devenir complète , on doit de la reconnaissance à ceux 
qui ont le courage de les entreprendre. 
M. de Fourcroy portait cet esprit d'ensemble et ce desir 
de compléter chaque genre de recherches dans tout ce dont 
il s’occupait. Le ministère lui ayant donné à examiner une 
nouvelle espèce de quinquina apportée de Saint-Domingue, 
il en fit une analyse si détaillée, il y appliqua des moyens 
si nouveaux, que ce travail devint un modele pour la chimie 
végétale. M. Vauquelin, M. de Saussure , M. Thénard , ont 
porté, depuis, cette branche de la science beaucoup plus loin ; 
mais M. de Fourcroy leur avait servi de guide, comme Rouelle 
et Bucquet lui en avaient servi à lui-même; et il a pris part 
aussi vers la fin de sa vie à plusieurs analyses dans ce genre 
perfectionné , telles que celles des céréales et des légumi- 
neuses , qui a jeté beaucoup de lumière sur la théorie de la 
germination , celle du blé carié, celle du suc d'oignon re- 
marquable sur-tout par la manne qui se forme dans sa 
fermentation. 
Il est un des premiers qui ait reconnu dans les végétaux 
cette substance appelée a/bumine ; qui fait la base du blanc 
d'œuf, et dont le caractère est de se coaguler dans l’eau 
bouillante. 
L'on admettait avant lui, dans ce même règne, un principe 
que l’on nommait arome, et dont on dérivait les odeurs des 
