136 CONSIDÉRATIONS SUR L'ANALYSE VÉGÉTALE. 
64 d'oxigene sur 100 de sucre est beaucoup trop forte, et 
que celle de 51 répond beaucoup mieux aux phénomènes. 
Depuis que ce Mémoire a été communiqué à la Classe, on 
a suivi d’autres analyses qui ont donné lieu à quelques ob- 
servations que je vais faire connaître, parce qu’elles rendent 
cette manière d'analyser les substances organiques plus 
exacte et plus facile. 
1° La petite quantité d'azote qu'on a trouvée dans les 
analyses précédentes , ne provient pas de la substance sou- 
mise à l'analyse. Comme on recoit la grande quantité de 
gaz qui se dégage dans des flacons remplis d'eau, cette eau 
dissout une partie du gaz hydrogène oxicarburé, et dégage 
l'azote qu’elle contient; de sorte qu’on n’en trouve pas dans 
le sucre et dans les autres produits végétaux, lorsqu'on a le 
soin de recueillir les gaz au moyen de l'eau bouillie récem- 
ment, ou qui a servi dans une opération précédente. 
2° Le sucre raffiné, tel que celui qui a été analysé dans 
ce Mémoire, retient quelquefois un peu d’eau, c’est ce qu'on 
reconnaît en analysant le sucre candi, qui est à-la-fois plus 
pur et plus sec. fa 
D'après ces deux considérations on doit adopter, pour le 
sucre pur et l'acide oxalique, les proportions suivantes, que 
des analyses faites, en évitant ces causes d'erreur, me déter- 
minent à préférer. 
Sucre candi. Acide oxalique. 
Charbon... 41.26 25.13 
Oxigène.......... 51.77 71.78 
Hydrogène........ 6.97 3.09 
100.00 100.00 
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