30 LIVRE IX. SCOMBÉROÏDES. 



des Grecs , qui le faisaient avec un poisson 

 auquel ils donnaient aussi le nom de garon. 1 

 En effet, on en trouve le nom dans un vers de 

 Sophocle, cité par Julius Pollux (1. VI). 



Les Géoponiques en ont conservé diverses 

 recettes. Selon l'une, on salait jusqu'à un cer- 

 tain point les intestins des poissons ou même 

 plusieurs petits poissons , tels qu'athérines , 

 anchois, petits mulles , etc. On les mettait 

 dans un vase; on les exposait au soleil; on 

 les y retournait plusieurs fois, et Ton y exci- 

 tait ainsi une certaine décomposition. Quand 

 le moment convenable était venu, on faisait 

 entrer dans le vase qui contenait ces matières 

 à demi corrompues , un panier long et d'un 

 tissu serré; la portion liquide du mélange 

 traversait les mailles du panier ; c'était le ga- 

 rum : ce qui restait en dehors, à cause de sa 

 consistance plus ferme , portait le nom d alec. 2 



En Bithynie on suivait une recette un peu 

 différente. On mettait les poissons avec de la 

 farine dans un vase, où l'on ajoutait pour 

 chaque modium deux mesures de sel. Après 

 qu'ils y avaient passé une nuit, on plaçait le 

 mélange dans un vase de terre ouvert, qu'on 

 exposait au soleil pendant deux ou trois mois, 



1. Pline, 1. XXX, c. 7. — 2. Geopon., 1. XX, c. 46. 



