ô2 LIVRE IX. SCOMBÉROÏDES. 



ces liquides demi-putrides et demi-salés qui 

 s'écoulent de certains fromages, jouissait de 

 la faculté de réveiller l'appétit et d'exciter la 

 digestion ; mais il paraît que c'était une subs- 

 tance très-acre. Sénèque en parle comme dîme 

 des causes qui altéraient le plus la santé des 

 riches de son temps. Pretiosam malorum pis- 

 cium saniem, non credis urere salsa tabeprce- 

 cordia? quid? Ma purulent a et quœ tant uni 

 non ab ipso igné in os transjeruntur judicas 

 in ipsis visceribus ejctingui. 



Son odeur était détestable, à en juger par 

 ce trait de Martial (1. VII, ép. g4): 



Unguentumfuerat (juod onyx modo parva gerebat, 

 Olfecit postijuam Papilus ecce garum est. 



Mais ce n'en était pas moins un assaison- 

 nement cher et recherché l . Il servait de sauce 

 aux huîtres 2 . Apicius avait imaginé d'y noyer 

 les mulles, pour les manger dans toute leur 

 perfection. 3 



1. Martial, 1. XIII, ép. 102 : 



Expirantis adhuc scombri de sanguine primo 

 Accipe fastosum mimera cara garum. 



2. Martial, 1. XIII, ép. 82 : 



Ebria bajano veni modo concha lucrino 

 Nobile nunc sitio luxuriosa garum. 



3. Pline, 1. IX, c. 17. Multos Apicius , ad omne luxus ingenium 

 mirus, in sociorum garo [nam ea quoque res cognomen invenit) necari 

 ■eos prœcelUns putavit. 



