CHÀP. î. MAQUEREAUX. 53 



On fabriquait du garum estimé à Clazo- 

 mène, à Pompéia et à Leptes; mais le plus 

 célèbre était celui de Carthagène. Il se faisait 

 avec les scombres qui arrivaient de l'Océan 

 le long des côtes de la Bétique et de la Mau- 

 ritanie, et que l'on ne péchait qu'à cette in- 

 tention 1 . On le nommait garum sociorum , 

 désignation dont la raison n'est pas bien con- 

 nue, et c'était, après les parfums, la plus chère 

 de toutes les liqueurs ; on en payait deux 

 congés (onze litres) mille sesterces (près de 180 

 francs) 2 . Il se faisait aussi à Amibes, avec les 

 intestins du thon, un autre garum, nommé 

 muria, mais de beaucoup inférieur à celui du 

 scombre. 3 



Rondelet (p. 1 4 * } parle encore dune espèce 

 de garum que l'on préparait de son temps, en 

 laissant fondre des picarels dans la saumure, et 

 dont il avait goûté d'excellent chez le célèbre 



1. Pline, 1. XXXII, c. n. Scombros et Mauritanie , Bœticœquc 

 Carteia ex Oceano mirantes capiunl ad nihil aliud {rjuam ad garum 



facienduni) utiles. 



2. Pline, 1. XXXI, c. il. Nunc, e scombro pisce , laudatissimum 

 in Carlhaginis spartariœ cetariis : sociorum id apellatur , singulis 

 millibus nummùm permutantibus congios pêne binos. Nec liyuor 

 ullus pêne prœter unguenta majore in preiio esse cœpit , nubilitaiis 

 etiam gentïbus. 



3. Martial, 1. XIII, ép. io3 : 



Aniipolitani fateor sum filia thynni 

 Essem si scornbri non tibi missa forem, 



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