94 LIVRE IX. SCOMBÉROÏDES. 



les parties chaudes de l'Océan. Celui que 

 Pernetti 1 y a dessiné, en supposant sa figure 

 exacte, ne peut être le même que le nôtre, 

 puisqu'il lui donne jusqu'à quinze fausses na- 

 geoires en dessus et douze en dessous. 



Le thon est en général un animal timide : 

 tout ce qu'il rencontre d'extraordinaire l'ef- 

 fraie. Le bruit produit le même effet : on se 

 sert quelquefois d'un cor de chasse pour le 

 faire donner dans les filets. 2 



Sa chair crue ressemble à celle du bœuf; 

 cuite elle est plus pâle. 3 



On a peine à croire, selon Cetti (t. III, 

 p. i3-y), la variété du goût des différentes 

 parties du thon. A chaque endroit, à chaque 

 profondeur il diffère : ici, semblable au veau; 

 là, au porc. Les pêcheurs sardes emploient, 

 pour désigner ces différens morceaux, une 

 foule de mots, qui surchargeraient la mémoire. 

 La chair du ventre, qui est la partie la plus 

 délicieuse, se nomme sorra , elle se paie le 

 double de la netta, chair de la seconde qualité. 



11 en est de même en Sicile. La chair du 

 ventre, plus estimée, se sale à part dans des 

 barils particuliers. 



1. Voyage aux îles Malouines, t. II, p. 78, pi. i5, fig. \. — 

 2. Duhamel, loc cit., p. 291. — 3. Pennant, loç. cit. 



