CHAP. VIII. ESPADONS. 275 



C'est la pêche que décrit déjà Strabon, d'a- 

 près Polybe (1. 1, p. m. 24)? et qu'il croit avoir 

 été en usage dès le temps d'Ulysse. Au reste, 

 la chanson dont parle Brydone n'est point 

 grecque. Rircher la rapporte dans sa Musurgia., 

 et c'est un assemblage de mots qui ne sont 

 d'aucune langue. 



Oppien parle d'une pêche plus curieuse 

 en usage de son temps , où l'on employait 

 des barques auxquelles on donnait la forme 

 de ces poissons , afin de leur ôter toute dé- 

 fiance. 1 



La chair des jeunes espadons est parfaite- 

 ment blanche , compacte , fine et d'un excel- 

 lent goût, ainsi que nous l'avons éprouvé 

 plusieurs fois. Celle des vieux prend d'autres 

 qualités. Brydone dit qu'elle ressemble plus 

 au bœuf qu'au poisson , et qu'on la découpe 

 en côtelettes 3 . On la compare en général à 

 celle du thon, ainsi que nous l'avons dit; je 

 l'ai trouvée en effet très-ferme, mais de bon 

 goût. 



Les Siciliens salent le xiphias, et cet usage 

 avait aussi lieu chez les anciens. C'était le 

 morceau de la queue (Xurœuni) qui était sur- 



1. Oppien, Hal., c. 3., v. 547 et SU ' V- 



2. Brydone, loc. cit., p, 263. 



