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besoins; aussi paraît-il manquer dans les cétacés, dans les 

 animaux à branchies parmi les mollusques, les annelides, les 

 zoopliy tes. JN éanmoins les poissons qui sont dans le même cas, 

 et qui probablement n'éprouvent |)as la sensation , ont évi- 

 demment l'organe dont les nerfs sont même très-développés. 

 Nous croyons pouvoir expliquer cette anomalie apparente. 



Il est certain que les poissons éprouvent dans cet organe 

 une sensation analogue à celle que produisent les émanations 

 des substances odorantes; il se peut que celles-ci se laissent 

 dissoudre dans l'eau et qu'elles deviennent alors des matières 

 sapidcs : ainsi , plusieurs appâts portent de la saveur : tels 

 sont le fromage, les matières ammoniacales azotées, comme le 

 sang, la résure , la chair gâtée, la viande grillée , les asticots. 



Les narines existent chez tous les poissons, même chez 

 les Cyclostomes; mais ces sortes de narines ne sont jamais 

 situées sur le passage direct de l'eau qui, dans l'acte de la 

 respiration aquatique, entre par la bouche pour sortir par 

 une autre issue. Jamais, si ce n'est dans un seul cas, les ca- 

 vités olfactives ne communiquent directement ni avec la 

 bouche , ni avec la gorge. Le plus souvent ce sont des im- 

 passes , des cupules ou des fosses allongées, j)lus ou moins 

 masquées par des replis de la peau, qui tantôt ne laissent sail- 

 lant tpi'un petit tube érectile , à soupape, pour attirer une 

 certaine quantité d'eau, et un autre orifice qui lui livre pas- 

 sage quand la dégustation en a été pour ainsi dire terminée : 

 cette entrée et cette sortie semblent se reproduire chaque 

 fois que le poisson avale l'eau qui doit pa.sser sur ses bran- 

 chies, par un mécanisme dépendant de l'articulation des os 

 labiaux et maxillaires supérieurs. Dans les Plagiostomes et 

 chez plusieurs poissons osseux, les soupapes recouvrant l'or- 



