«Xxij HISTOIRE DE [.ACADEMIE, 



disposition du sërutn du sang à se coaguler que M. Chevreul 

 attribue la cause directe de la maladie. 



M. Payen, qui avait présenté l'année dernière à l'Académie 

 une analyse des racines de dahlia, s'est occupé plus récem- 

 ment de celle du topinambour. Il y a trouvé une huile ana- 

 logue à celle de l'artichaut, et qui contribue à la ressem- 

 blance de la saveur de ces deux végétaux; elle ressemble 

 encore plus à celle de l'orge , et se compose de deux prin- 

 cipes gras , dont l'un forme un savon soluble avec la potasse, 

 et l'autre un savon presque insoluble. Ces tubercules con- 

 tiennent de plus une huile volatile; le principe nommé dah- 

 line, qui se dissout dans l'eau bouillante et se précipite par 

 le refroidissement en une matière grenue qui forme avec 

 les acides sulfurique et phosphonque un sirop très-sucré; 

 la /angine , sorte de substance ligneuse signalée dans les 

 champignons par M. Braconnot; une matière gélatineuse; 

 un sucre non cristallisable, mais qui fermente aisément et 

 fournit de l'eau-de-vie analogue à celle de graLn ; enfin l'a- 

 cide gallique, auquel probablement le topinambour doit, 

 comme l'artichaut, la propriété de bleuir à l'air quand il 

 est cuit. 



Selon M. Payen , la quantité de matière sucrée ferait le 

 cinquième du tubercule, bien que la saveur en soit beau- 

 coup moins douce que celle de la betterave ou de la canne. 

 Si cette assertion se vérifie, le topinambour serait le végétal 

 qui donnerait le plus d'eau-de-vie, propriété de nature à 

 attirer l'attention des cultivateurs, d'autant que sa tige a 

 aussi l'avantage de donner beaucoup de potasse et que sa 

 feuille nourrit bien les moutons. 



On emploie avec avantage le charbon pour décolorer les 



