PARTIE PHYSIQUE. 1J7 



peu près comme io à 18 en volume; ce qui approche de leur 

 rapport dans l'hydrogène percarburé. 



L'analyse particulière des deux principes immédiats , la 

 stéatine et l'élaïne, donne encore à peu près le même rapport 

 pour la première, mais il est plus faible dans la seconde. 



La somme des poids de la graisse saponifiée et du principe 

 doux, qui sont le résultat de la saponification, est plus forte 

 que le poids de la graisse employée; ce qui prouve que dans 

 l'opération il s'est fixé de l'eau. 



Il y a moitié plus d'oxigène dans l'acide margarique de 

 l'homme et du porc que dans celui du mouton ; en sorte que 

 M. Chevreul propose d'appeler ce dernier acide margoreux. 

 Les acides oléiques de ces espèces ont plus d'oxigène que leurs 

 acides margariques respectifs; et leur composition pourrait 

 être représentée par l'hydrogène percarburé, plus l'oxide de 

 carbone. 



De ces analyses comparatives il résulte que, dans l'action 

 des alcalis sur les graisses, la plus grande partie du carbone 

 et de l'hydrogène , en proportion très-rapprochée de celle où 

 ils sont dans l'hydrogène percarburé, retient une portion 

 d'oxigène pour constituer les acides margarique et oléique , 

 tandis que le reste de l'hydrogène et du carbone, avec une 

 portion d'oxigène égale à la moitié de ce qu'il faudrait pour 

 brûler l'hydrogène, forme le principe doux, en fixant une 

 certaine quantité d'eau. 



Ici, comme dans plusieurs autres phénomènes chimiques, 

 c'est la forte affinité de l'alcali pour les acides qui provoque 

 cette rupture d'équilibre dans les élémens de la graisse , et les 

 oblige de se réunir de manière à former des acides : aussi 

 toutes les bases salifiables, douées d'une certaine énergie, la 

 baryte, la chaux, et même des oxides métalliques, sont-elles 

 capables de produire la saponification ; et , moyennant cer- 

 taines précautions, M. Chevreul est parvenu à la produire 



