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de mucilage pour fournir une dissolution suffisamment 

 transparente , avec le degré de densité nécessaire pour une 

 expérience de mesure. Toutefois je me suis assuré que cette 



espèce de gomme agit aussi dans le sens ^v comme les 



gommes dite arabique et du Sénégal qui sont fournies par 

 diverses espèces d'acacias. Je n'ai pas encore essayé les autres 

 gommes connues, telles que la gomme de Bassora, adra- 

 gante, etc., parce qu'il faut auparavant découvrir quelque pré- 

 paration qui leur fasse donner des dissolutions à la fois trans- 

 parentes et suffisamment chargées. Au reste, ces épreuves 

 n'offrent qu'un intérêt de détail, puisque toutes les gommes 

 dont il s'agit sont constituées diversement. Les expériences 

 que nous venons de rapporter suffiront pour établir les 

 seules conséquences générales dont ce sujet soit susceptible, 

 lesquelles consistent dans l'opposition du sens de l'action 

 rotatoire des gommes et des sucres, avec des lois cependant 

 exactement identiques dans les rapports de rotation des 

 rayons simples. 



Expériences sur les diverses espèces de sucres extraites des di- 

 visions végétale et animale du règne organique , et sur 

 quelques substances qui s'en rapprochent. 



La chimie caractérise par le nom de sucres les substances 

 neutres qui, dissoutes dans l'eau et mises en contact avec le 

 ferment, se décomposent et se transforment en acide carbo- 

 nique et en alcool. Dans l'origine , cette définition paraissait 

 comprendre seulement les deux sucres qui s'extraient de la' 

 canne, tant le cristallisable que l'inciistallisable , les sucres 

 dfi raisin, de champignon, de diabète, enfin les produits 



