SUR LA POLARISATION CIRCULAIRE. l6j 



cet état que je l'ai observé, mais sans connaître les propor- 

 tionsd'alcooletde principe incristallisable qui composaient la 

 liqueur. L'autre principe, le cristallisable,après avoir été pareil- 

 lement isolé par l'alcool, fut séché dans le vide sec à la tempé- 

 rature ordinaire, puis dissous dans l'eau distillée en proportion 

 connue; de sorte qu'en prenant la densité du mélange, il a 

 été possible de déterminer son pouvoir de rotation molécu- 

 laire. Ce pouvoir s'est trouvé moindre que celui du sucre 

 d'amidon dans !e rapport de 4^ à 60 , malgré l'identité de 

 composition chimique. Enfin, j'ai compris aussi dans le tableau 

 la mannite, que les chimistes considèrent comme très-voisine 

 des sucres par sa composition et ses propriétés générales, 

 sauf celle de fermenter avec la leviire; mais il ne m'a pas été 

 possible d'y découvrir le plus faible indice d'action rota toire. 



Expérience sur les sucs propres de différents fruits. 



Ayant reconnu par les expériences précédentes que la fa- 

 culté de dévier les plans de polarisation des rayons lumineux 

 était beaucoup plus fréquente dans les produits organiques 

 que je ne l'avais supposé jusqu'alors, j'ai profité du reste de la 

 saison pour soumettre aux mêmes épreuves les sucs propres 

 des fruits qui n'avaient pas encore disparu, tels que ceux 

 de diverses espèces de raisins, de pommes, de poires, de 

 groseilles, de fruits de ronces sauvages, etc. Tous ces sucs 

 ont été essayés à l'instant oii ils venaient d'être extraits, et 

 après l'opération indispensable d'un simple filtrage. Ils étaient 

 alors tous plus ou moins acides , car ils rougissaient le papier 

 de tournesol. Je les ai observés à travers le tube de 160""°', 

 soit tels que les donnait la nature, soit après les avoir filtrés 



