l68 MÉMOIRE 



à travers du charbon animal pour les décolorer, ce qui les 

 rend parfaitement limpides et diaphanes sans alte'rer le pou- 

 voir rotatoire de leurs particules propres, ainsi que je m'en 

 suis assuré pour plusieurs d'entre eux qui ont pu être ob- 

 servësdevant et après cette préparation. Les résultats obtenus 

 par ces deux moyens sont réunis dans le tableau suivant, 

 auquel j'ai joint l'observation de quelques autres liquides 

 dont l'effet m'a semblé particulièrement essentiel à constater 

 pour compléter les idées que ces phénomènes pourraient 

 faire naître. 



Je fus très-surpris de voir que tous ces sucs dévient les 



plans de polarisation des rayons dans le sens ^^ opposé 



aux sucres d'amidon et de canne. Cependant il n'était pas 

 douteux qu'ils ne renfermassent tous des quantités plus ou 

 moins considérables de matière sucrée dans l'acception chi- 

 mique de ce mot, puisque tous, au bout d'un certain temps, 

 devaient passer à la fermentation alcoolique; et même dans 

 le nombre il se trouvait du jus de raisin qui était resté en cuve 

 depuis quarante-huit heures, et qui , avec unesa veur douceâtre 

 très-marquée, conservait ce même sens de rotation. Mais cette 

 anomalie apparente me fut expliquée lorsquejepusopérer sur 

 le sirop sucré qui s'extrait effectivement du jus du raisin, 

 soit avant, soit après la saturation des acides ; car ce sirop 

 très-dense et d'une saveur très-sucrée, ayant été amené aussi 

 à une limpidité parfaite par la filtration préalable à travers 

 le charbon animal, se trouva, comme je l'ai dit tout à l'heure, 

 conserver invariablement son même sens d'action opposé à 

 celui des sucres solides; de sorte que la communauté de cette 

 propriété pour les divers sucs dénommés plus haut, indique 



