lyO MEMOIRE 



duits, même celui qui paraissait le plus semblable à la 

 gomme, offraient les caractères d'action moléculaire des ma- 

 tières sucrées, à un dej^ré, non-seulement discernable , mais 

 très énergique, et plus énergique que le sucre même 

 obteim par une influence plus prolongée de l'acide et de 

 la chaleur. Il y avait donc réellement transformation , trans- 

 formation progressive d une certaine substance en sucre 

 incristallisabie, ce qui était le point essentiel que M. Cou- 

 vercliel avait voulu établir dans son mémoire ; mais la sub- 

 stance métamorphosée n'était pas la gomme , et il restait a 

 la découvrir. 



Ne pouvant entreprendre seul cette recherche qui exigeait 

 des connaissances auxquelles je suis trop étranger, j'ai ré- 

 clamé l'association de M. Persoz, préparateur de chimie au 

 collège de France, jeune chimiste déjà connu avantageuse- 

 ment de l'Académie par plusieurs travaux qui sont loin d'être 

 les plus importants de ceux auxquels il s'est livré avec 

 succès. 



M. Persoz présentera lui-même à l'Académie les résultats 

 de nos communes recherches sur les modifications extrême- 

 ment singulières qui s'opèrent par saccades soudaines, comme 

 autant de changements brusques d'équilibre, entre les sub- 

 stances en présence. Nous les avons suivies pas à ijasdans toutes 

 leurs phases, par nos moyens optiques, qui nous rendaient 

 ces changements visuellement sensibles à mesure qu'ils s'ope'- 

 raient dans les dissolutions où l'on n'aurait pas autrement 

 soupçonné leur existence; tant la couleur, la limpidité, et 

 les autres apparences physiques restaient souvent constantes 

 parmi ces changements. Je me bornerai ici à annoncer que 



