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turellement , ou se forme sous l'influence des acides , et se 

 convertit en sucre incristallisable ou en sirop sucré. Nous 

 n'affirmons pas toutefois qu'elle soit dans toutes absolument 

 identique. C'est un point important qu'il faudra examiner; 

 mais du moins il y a une analogie indubitable dans le sens 

 et la grande énergie du pouvoir rotatoire qu'elle y manifeste. 



M. Persoz fera connaître à l'Académie les recherches par- 

 ticulières qu'il a entreprises à la suite de celles qui nous sont 

 communes pour déterminer, par les mêmes moyens op- 

 tiques , les modifications moléculaires produites par les 

 divers alcalis et par les différents acides, tant sur cette 

 substance que sur d'autres composés végétaux. Car les pro- 

 cédés optiques dévoilent dans ces actions une infinité de 

 phénomènes remarquables d'équilibre, ou de mouvements 

 chimiques, qu'il sera très -intéressant de constater. 



Moi-même, je compte étudier par les mêmes moyens les 

 changements progressifs que l'acte de la germination im- 

 prime à la fécule contenue dans les semences des végétaux ; et 

 je chercherai pareillement à voir les altérations progressives 

 de la sève à diverses distances des racines, ainsi qu'aux di- 

 verses époques de la végétation et de la maturation des fruits. 

 Il ne s'agira pour y parvenir que d'observer, dans ces phases 

 successives, le sens et l'énergie variable de la polarisation 

 circulaire exercée par les liquides que les organes végétaux 

 ' transportent, ou par les substances que l'on peut extraire de 

 leur tissu. 



Et en général , si je ne me suis pas trompé dans mesespé- 

 rances, les lois de la polarisation circulaire étant ainsi ap- 

 pliquées aux productions de la vie végétale ou animale , 

 fourniront sur leur constitution moléculaire actuelle des ca- 



