NOTE 



ADDITIONNELLE AU MÉMOIRE PRÉCÉDENT. 



DepuivS la présentation de ce Mémoire, le 5 novembre i832, 

 je n'ai pas cessé de suivre les développetnents ou les appli- 

 cations des principes qu il renfennc. Je crois utile d'extraire 

 de ces recherches ultérieures quelques résultats qui complè- 

 tent ceux que j'ai exposés ici. 



En rapportant les valeurs que j'avais obtenues pour le pou- 

 voir de rotation moléculaire du sucre tie lëcule, et du sucre 

 de canne rendu incrist;dlisabie, j'avais exprimé, page i64, 

 la né<essité de restreindre ces valeurs aux é( hantillons que 

 j'avais ol)!>ervés. Inexpérience a justifié cette réserve; car 

 nous avons formé, M. Persoz et moi , un sucre de lécule dont 

 le pouvoir de rotation moléculaire est presque égal à celui 

 du sucre de canne cristallisé. 



La dilférence des intensités du pouvoir rotatoire n'est donc 

 plus un caractère suitisarit pour distinguer généralement le 

 sucre de canne du sucre de fécule dans les dissolutions. 

 Mais j'ai trouvé un autre procédé qui atteint ce but. Nous 

 avions reconnu, M. Persoz et moi, que le sucre de canne 

 dissous dans leau,étatit mêlé avec de l'acide sulfuiique 

 étendu et chauffé au-dessous de l'ébullûion, perd sa consti- 

 tution moléculaire et prend la rotation à gauche, propre au 

 sucre de raisin non solidifié. Je me suis assuré que le sucre 

 de fécule traité de même n'éprouve pas cette inversion; ce 

 qui offre un moyen facile de le reconnaître. 



