NOTE ADDITIONNELLE, ETC. lyS 



L'opposition de signe que j'ai reconnue entre le sens de 

 rotation du sucre de raison liquide et ce même sucre passe' 

 à l'état solide, pouvait provenir d'une autre cause que celle 

 que j'ai indiquée page 166. On y aura satisfait en concevant 

 que le suc naturel du raisin contient deux espèces de sucres , 

 l'un constamment liquide, exerçant la rotation à gauche, 

 l'autre solidifiable, l'exerçant à droite, ce dernier restant se'- 

 parë de l'autre après la solidification. Je me suis assuré par 

 des expériences directes qu'il n'en est pas ainsi. Tout le sucre 

 primitivement contenu dans le suc du raisin y exerce la po- 

 larisation vers la gauche; cette propriété s'y affaiblit graduel- 

 lement avec le temps, à mesure qu'il se rapproche de l'état 

 solide; enfin il l'exerce tout entière vers la droite après qu'il 

 s'est solidifié. Ainsi, la manière dont j'avais présenté ce phé- 

 nomène est exacte; seulement je n'ai pas encore pu constater 

 si le passage se fait dans l'acte de la solidification même ou 

 un peu auparavant. 



Paris, le g avril i833. ^ 



ERRATA. 



Pag. 64, lig. 2' de la formule : ajoutez un prime au coefficient c du second terme 

 du numérateur, 

 gî , lig. 5; x, lisez «. 

 100, lig. 8; Bôi'îea.e , lisez 362,6. 

 129, lig. 8, éclat; lisez élat. 



