MÉMOIRE 



SUR 



LES MODIFICATIONS QUE LA FÉCULE ET LA GOMME 



SUBISSENT SOUS L'INFLUENCE DES ACIDES, 



Par mm. BIOT et PERSOZ. 



Lu à l'Académie Royale des Sciences, le 14 janvier i833. 



LiES phénomènes de la polarisation circulaire ayant fourni 

 à l'un de nous un caractère sensible, qui exprime une con- 

 dition actuelle de l'état moléculaire des corps dans lesquels 

 on peut reconnaître son existence, il était intéressant de 

 suivre les applications d'un pareil indice, dans les réactions 

 chimiques, où la substance, soumise aux expériences , éprouve 

 des modifications successives , dont on a ainsi l'espérance 

 d'observer l'accomplissement et les progrès. Pour cela , il 

 fallait évidemment que la substance soumise aux agents chimi- 

 ques, possédât la propriété rotatoire, en vertu de sa consti- 

 iution propre, avant l'intervention de ces agents, et qu'elle 

 continuât de la posséder, seulement avec des variations d'in- 

 tensité ou de sens , dans toutes les transmutations qu'ils lui 

 feraient subir. Ces conditions se trouvent parfaitement réali- 

 sées dans la série des modifications que la fécule, et la 

 gomme arabique, éprouvent sous l'influence prolongée des 



