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constitution physique établie par Lewenhoek , entre l'inté- 

 rieur des grains de fécule et leurs enveloppes corticales, 

 semblait avoir été mise en oubli. Les analyses des matières 

 féculacées, et les expériences chimiques auxquelles on les 

 avait soumises, portaient sur l'ensemble de leur composition, 

 comme si elles étaient des corps homogènes. Les nouvelles 

 observations de M. Raspail rappelèrent la nécessité de dis- 

 tinguer, dans les résultats ainsi obtenus, ce qui est propre à 

 chacune des deux parties de l'organe qu'on avait cru simple ; 

 et c'est avec cette distinction nécessaire que nous allons 

 brièvement rappeler les résultats obtenus par les chimistes 

 sur cette substance, antérieurement à notre travail. 



L'amidon, dans son ensemble, a été analysé par MM. Gay- 

 Lussac et Tliénard, qui l'ont trouvé composé de carbone 

 combiné avec les éléments de l'eau, dans des proportions que 

 toutes les expériences ultérieures ont confirmées ; mais on 

 ignore comment ces proportions doivent être réparties entre 

 la matière intérieure des globules et leurs téguments. 



En i8i £, M. Kirchoff annonça à l'Académie de Saint-Péters- 

 bourg que l'amidon, soumis à une ébullition prolongée avec 

 un mélanged'eauetd'acidesulfurique, se transformait d'abord 

 en une matière d'apparence gommeuse, puis en sucre. Les au- 

 tres acides lui donnèrent des résultats semblables, à l'excep- 

 tion de trois, les acides phosphorique, tar trique et acétique, qu'il 

 supposa sans action, probablement parce qu'il les employa 

 en trop faible proportion de quantité ou de temps ; car on 

 sait aujourd'hui que l'un d'eux au moins, le tartrique, produit 

 les mêmes métamorphoses. Parmi les chimistes qui s'empres- 

 sèrent de répéter ces belles expériences, M. Vogel y ajouta 

 plusieurs éléments de précision propres à caractériser la 



