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laissa sur le filtre une pâte blanche égale aux quatre centiè- 

 mes du poids total de l'amidon employé. M. de Saussure con- 

 sidéra ce dépôt comme une portion intégrale de l'amidon 

 non décomposé qui avait échappé à l'action de l'acide. Mais 

 s'il l'eût étudié avec le microscope, comme M. Raspail nous 

 a appris à le faire , il l'aurait bien plutôt reconnu pour un 

 mélange de certaines parties organiques des globules, moins 

 soluliles ou moins attaquables que le reste , lesquelles se trou- 

 vaient agglutinées par une certaine quantité de matière so- 

 luble , de manière à ne pouvoir filtrer; d'autant que si la 

 température donnée au mélange, ou la proportion d'acide 

 employée eût été différente, la quantité de matière déposée 

 sur le filtre aurait aussi différé. Nous concluons ceci de nos 

 expériences, mais M. de Saussure en fournit lui-même la 

 preuve; car il remarque que si, après une demi-heure d'é- 

 bullition, on laisse refroidir la liqueur au lieu d'en main- 

 tenir, comme il l'a fait, la haute température, elle dépose sur 

 le filtre une quantité de matière beaucoup plus considérable, 

 qu'il suppose toujours être de l'amidon non décomposé; et 

 elle transmet avec facilité un fluide transparent, qui, étant 

 concentré par l'évaporation et précipité par l'alcool, forme 

 une matière transparente sèche, presque sans couleur, inal- 

 térable à l'air, et tout-à-fait analogue à'Ia gomme par sa so- 

 lubilité dans l'eau, sa consistance visqueuse dans une petite 

 quantité de ce liquide, et son insolubilité dans l'alcool. Or, 

 cette matière, obtenue dans les conditions que M. de Saus- 

 sure assigne, n'est point réellement une gomme, car elle fait 

 tourner les plans de polarisation vers la droite de l'obser- 

 vateur, au lieu que la gomme naturelle, soit arabique, soit 

 du Sénégal , les tourne vers la gauche. Et d'après les épreuves 



