SUR 1,'lNFLUENCE DES ACIDES. 443 



chimiques, appliquées par M. Raspail aux diverses parties 

 des globules sous le microscope, son excès de solubilité nous 

 semble la présenter comme étant au moins partiellement, 

 sinon totalement, analogue avec la matière d'apparence gom- 

 raeuse que contient leur intérieur, d'autant que l'on parvient 

 à extraire de ceux-ci une matière toute pareille, comme l'a 

 fait M. Vogel, et après lui M. Raspail, par la seule ébullition 

 -dans l'eau pure long-temps prolongée; ou, comme nous l'a- 

 vons fait nous-mêmes, par l'influence des acides, aidée d'une 

 température convenablement modifiée selon leur force. Alors, 

 au lieu de dire avec les traités de chimie les plus récents et 

 les plus célèbres, que l'amidon, sous l'influence des acides, 

 se transforme d'abord en une matière semblable à la gomme, 

 puis en sucre , il faudrait seulement concevoir que l'action 

 de l'acide , aidée d'une température convenable , déchire 

 d'abord les téguments des globules, et met à nu la matière 

 d'apparence gommeuse qu'ils contiennent; après quoi, cette 

 même action , suffisamment prolongée selon la nature et la 

 dose de l'acide, transforme réellement en sucre cette ma- 

 tière. On verra plus loin que nos expériences, tant optiques 

 que chimiques, s'accordent toutes pour présenter ainsi la 

 succession des effets, laquelle, en outre, peut s'observer im- 

 médiatement sous le microscope même. 



Les recherches de M. de Saussure, dont nous venons de 

 rendre compte, furent suivies d'un autre mémoire, dans le- 

 quel il fit connaître la décomposition spontanée que l'ami- 

 don de blé éprouve, à la température atmosphérique, par les 

 seules influences de l'air et de l'eau. Les produits de cette 

 décomposition lui parurent être des proportions variables, 

 selon les circonstances, de sucre, de gomme, de ligneux arai- 



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