444 MÉMOIRE 



lacé, d'une inoditication particulière de l'amidon , qu'il ap- 

 pela amidine^ enfin, d'amidon non décomposé; mais rien ne 

 dislingue dans ces résultats ceux qui sont réellement formés 

 par décomposition et ceux qu'une simple séparation dégage. 

 La matière indiquée comme gomme nous semble évidem- 

 ment de ce genre, c'est-à-dire, dégagée et non formée; il en 

 est ainsi encore de celle qu'il appelle amidine, et aussi de 

 celle qu'il suppose être de l'amidon non décomposé. Selon 

 îles expériences, et conformément à la discussion établie plus 

 haut, cet amidon nous paraît avoir dû être un amas prin- 

 cipalement composé de téguments, tandis que la gomme était 

 la matière intérieure des globules, et l'amidine une modi- 

 fication spontanée que cette matière intérieure subit lors- 

 qu'on l'abandonne à elle-même dans l'eau, ou lorsque, après 

 l'avoir précipitée de sa dissolution aqueuse à l'aide de l'al- 

 cool , on la dessèche lentement à l'étuve en couches un peu 

 épaisses. M. de Saussure considère cette amidine comme un 

 produit intermédiaire entre la matière d'apparence gommeuse 

 et l'amidon, et il y trouve plusieurs caractères qui la rappro- 

 chent de l'inuline. 



Cette remarque est exacte, et nous avions été nous-mêmes 

 frappés des analogies que M. de Saussure rapporte; mais nous 

 fîmes une dissolution aqueuse d'inuline à chaud, et la nature 

 distincte des deux corps devint manifeste. Car cette dissolu- 

 tion d'inuline dévia les plans de polarisation vers la gauche, 

 au lieu que la matière intérieure de la fécule , et sa modifica- 

 tion, appelée amidine par M. de Saii.ssure, les tourne vers 

 la droite : ainsi, la constitution moléculaire est différente. 



Les observations de M. Raspail laissaient encore à décider 

 si la matière intérieure des grains de fécule, et leur enve- 



