SUR l'influence des acides. 445 



loppe corticale, différaient essentiellement, quant à la com- 

 position chimique, ou seulement dans le mode d'organisa- 

 tion. Ce fut l'objet d'un travail de M. Guibourg. Pour éviter 

 les réactions chimiques, il soumit seulement les grains de 

 fécule à l'action de l'eau, soit froide, soit bouillante, après 

 les avoir broyés à sec sur un porphyre pour user et déchi- 

 rer, au moins en partie, leurs enveloppes corticales, et fa- 

 ciliter la sortie de la matière soluble qu'ils renfermaient. 

 M. Raspail avait déjà employé des moyens analogues. Les 

 phénomènes de dissolution ainsi favorisés étant joints aux 

 épreuves de la coloration par l'iode, portèrent M. Guibourg 

 à conclure que les enveloppes corticales et la matière inté- 

 rieure des grains de fécule diffèrent plutôt dans leur cons- 

 titution physique que dans leur composition élémentaire; 

 résultat qui semble montrer le terme où les recherches chi- 

 miques de ces différences pouvaient avoir de l'intérêt. 



En traitant la fécule par les acides, comme on le fait pour 

 la convertir en sucre, mais arrêtant l'action de ces auxihai- 

 res plutôt qu'on ne le fait ordinairement, M. Couverchel a 

 obtenu des produits qui, après la concentration et la dessic- 

 cation, se sont trouvés complètement semblables à la gomme 

 par leurs apparences, et même par leur aptitude aux divers 

 usages pratiques pour lesquels la gomme est employée. Mais 

 les épreuves physiques montrent que cette similitude n'a rien 

 de fondamental. Si l'on fait fondre ces produits dans l'eau 

 froide, ils se séparent en deux portions , l'une, soluble, tourne 

 les plans de polarisation vers la droite, comme tous les pro- 

 duits provenant de la matière intérieure des globules ; l'au- 

 tre, insoluble et blanche, ressemble à cette matière intérieure 

 modifiée par l'eau et mêlée de téguments. Le tout forme donc 



