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un mélange différent de la gomme par sa composition chi- 

 mique, et par sa constitution moléculaire correspondant à 

 un pouvoir rotatoire de sens opposé. Ces produits d'ailleurs 

 sont formés <le matière gommeuse , de téguments et de sucre, 

 en proportion variable selon la nature et la force de l'acide, 

 selon la température à laquelle on l'a fait agir, et selon le 

 temps après lequel on a suspendu son action. 



Tel est, à notre connaissance, le résumé des principales 

 recherches physiques et chimiques dont les matières fécu- 

 lacées avaient été l'objet avant que nous les eussions soumi- 

 ses aux nouvelles épreuves de la polarisation. l-ics résultats 

 obtenus avant nous constataient indubitablement un système 

 d'oiganisation , composé de la matière intérieure et des en- 

 veloppes corticales, deux parties au moins anatomiquement 

 distinctes. Quelles altérations progressives ou soudaines ce 

 système éprouve-t-il lorsqu'il se transforme en sucre sous 

 l'influence des acides .>* Voilà le point que nous nous pro- 

 posions d'examiner , et que les caractères donnés par la po- 

 larisation nous permettaient de résoudre. 



Désirant d'abord, s'il était possible, mettre seulement à 

 nu .la matière intérieure des globules sans l'altérer, nous 

 pensâmes que nous y parviendrions en arrêtant l'action de 

 l'acide aussitôt que la dissolution de fécule serait arrivée au 

 point de ne plus se prendre en gelée après son refroidisse- 

 ment. Dans ce dessein, nous fîmes l'expérience suivante: 



io5 grammes d'acide sulfurique du commerce ayant 

 été étendus dans environ un litre d'eau distillée, et chauf- 

 fés jusqu'à l'ébullition, on y délaya graduellement 4oo gram- 

 mes de fécule de pommes de terre, avec les précautions con- 

 venables pour que la fécule ne se prît pas en grumeaux. 



