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avait été bouillie pendant dix minutes, était à peine troublée 

 et rendue légèrement opaline par la présence de ce réactif. 

 Pour constater un fait si remarquable, il fallut faire une 

 expérience dosée quant aux quantités, et suivie avec le ther- 

 momètre dans toutes ses phases. Telle fut la suivante : 



rjm. 



On prit fécule de pommes de terre 5oo ° 



Eau, i'",39, conséquemment en poids à très- 

 peu près 1 390 



Acide sulfuriquedu commerce, o'",o85, pesant 

 exactement 120 



Ayant mêlé l'acide avec une portion de l'eau suffisante pour 

 prévenir la violence de son action, on l'a chauffé jusqu'à l'é- 

 buUition, puis on y a graduellement versé la fécule étendue 

 avec le reste de l'eau; cette opération ayant refroidi le mé- 

 lange , on l'a progressivement chauffé en y tenant un ther- 

 momètre centigrade, jusqu'à ce que la température fût re- 

 venue à 85° : à ce point, on le sépara en trois parties, que 

 nous nommerons A, B, C. La première A fut laissée pour 

 refroidir; mais elle se prit en gelée, et, pour la rendre con- 

 stamment liquide, on fut obligé de la faire chauffer de nou- 

 veau jusqu'à 90°; B fut chauffée jusqu'à 96°; C jusqu'à 100°, 

 avec tendance à s'élever davantage : mais, à ce terme, la 

 liqueur commençait à bouillir, et on la retira aussitôt. Ces 

 trois portions furent aussitôt filtrées, passèrent limpides, et 

 on les soumit aux épreuves de la polarisation. Toutes trois 

 manifestèrent de vives couleurs, et montrèrent des pouvoirs 

 rotatoires considérables qui furent mesurés à travers le verre 

 rouge. On en trouvera plus bas les valeurs. Mais pour com^ 



