SUR l/iNFLUENCE DES ACIDUS. ^53 



soz ) comme les plus favorables pour la prompte transfor- 

 mation de la fécule en matière sucrée. Maintenant, pour fixer 

 nos idées sur les singuliers phénomènes dechangements brus- 

 ques qu'elle nous avait fait connaître, il fallait évidemment 

 la répéter avec des doses d'acides comparativement beau- 

 coup plus fortes et beaucoup plus faibles, afin de savoir si 

 de tels changements s'y reproduiraient à des limites diffé- 

 rentes, mais pareillement fixes de température. Ce fut l'ob- 

 jet des expériences suivantes : 



Dans la première on prit, pour proportions: 



Fécule de pommes de terre 5oo ^'"'^ 



Eau distillée t litre, conséquemment à peu 



près looo 



Acide sulfurique du commerce, o,'''425, 



pesant 600 



On mêla d'abord la moitié de l'eau ou ~ litre avec l'acide. 

 Le mélange s'échauffa de lui-même jusqu'à 4o° cent. ; alors 

 on y versa graduellement la fécule délayée à froid dans l'au- 

 tre demi-litre d'eau. On chauffa doucement ce mélange en 

 le remuant pour le rendre uniforme; et pendant cette opé- 

 ration, on observait attentivement sa température au moyen 

 d'un thermomètre qui y restait plongé. Le mélange, d'abord 

 très-épais, s'éclaircit graduellement, et à 55° il s'y opéra 

 certaines apparences de frémissement et de dégagement de 

 gaz qui, dans les expériences précédemment décrites, avaient 

 eu lieu à 90°. Jugeant, par ce phénomène et par la complète 

 fluidité du mélange, qu'il avait atteint un état analogue, on 

 l'a retiré du feu et filtré tout de suite, ce qui eut lieu sans 



