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Fécule de pommes de terre 5oo ^"'° 



Eau distillée 2''', 5, ou environ 2600 



Acide sulfurique du commerce, o'",02. . . 28, 2 



On chauffe de nouveau le mélange ainsi opéré, et on le 

 fait bouillir pendant dix minutes : alors il reste liquide après 

 le refroidissement; filtré à travers le papier, il passe lim- 

 pide. On observe sa rotation , après quoi on lui fait subir 

 diverses périodes d'ébullition à volume constant, comme dans 

 les expériences précédentes. Les résultats sont rassemblés dans 

 le tableau n" 4- 



La succession des résultats est encore ici la même que dans 

 les autres expériences; seulement les phases par lesquelles 

 la substance soluble passe sont moins nombreuses. En effet, 

 l'état de A, où la fluidité commence à s'établir, correspond à 

 la première liqueur A obtenue avec la grande dose d'acide 

 sous la même condition ; et aussi les rapports des rotations 

 s'accordent à fort peu près avec ceux des poids de fécule con- 

 tenus dans des volumes égaux des deux liqueurs. D'après cela, 

 il devient évident que la liqueur B de l'expérience avec l'acide 

 faible, dont la rotation a été de 27", correspond à la troi- 

 sième C obtenue avec l'acide fort, car celle-ci ayant pour 



rotation 33°, son analogue sera 33°-^^ ou 25°, gS, qui dif- 

 fère bien peu de 27 qu'on a obtenu. Et ainsi, dans l'expé- 

 rience avec l'acide faible, l'ébullition soutenue pendant une 

 heure entière sans rapprochement de parties, n'a pas pu 

 amener la liqueur à l'état final, qu'une plus forte dose d'a- 

 cide réalisait déjà à 96° de température. Et peut-être n'était- 

 il pas possible d'atteindre cette limite avec l'acide faible, 

 tant qu'on ne permettait pas aux éléments chimiques de se 



