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dans l'eau froide, comme nous auions pins loin l'occasion 

 de le faire remarquer. A 90°, la liqueur reste lim|)ide après 

 le refroidissement. Les globules sont presque tous crevés et 

 le sont à peu près complètement. On n'observe plus de pré- 

 cipité pulvérulent parmi eux. Au-dessus de ce terme, à 92° { 

 et 100°, la liqueur se sépare en deux par le filtrage : une 

 portion passe limpide, et paraît telle au microscope : tout au 

 plus y aperçoit-on accidentellement quelques débris de té- 

 guments épars qui ont passé à travers les porcs du filtre ou 

 ont été introduits par quelque autre hasard ; mais leur pro- 

 portion est à peine sensible. Au contraire, en étudiant les 

 matières restées sur le filtre, et qui, refroidies, mais encore 

 humides, ressemijlent à de l'empois, on trouve qu'elles sont 

 formées de téguments déchirés, agglutinés entre eux par 

 des portions de la matière soluble amenée à l'état d'insolu- 

 bilité par le refroidissement. C'est en effet ainsi, d'après les 

 observations de M. Raspail, que l'empois est constitué; et 

 toutes les modifications physiques que nos résidus présen- 

 tent sont conformes à cette indication iumiédiate. Si on les 

 abandonne à la dessiccation spontanée, ils se resserrent en 

 petits grumeaux translucides; et lavés à l'alcool faible pour 

 enlever seulement la matière soluble qu'ils peuvent retenir 

 adhérente, ils se présentent sous forme de membranes qui 

 se gonflent dans l'eau tiède, se prennent en gelée avec la 

 potasse, et se colorent fortement par l'iode. Desséchés après 

 ces lavages alcooliques, ils offrent absolument l'aspect de la 

 corne. Mais, dans cet état même, ils contiennent encore une 

 forte proportion de la substance soluble, qu'on peut leur 

 enlever par une longue ébullition dans l'eau distillée, et qui 

 §e décèle par la grande force de rotation qu'elle imprime à 



