SUR l'influence des acides. 46 [ 



Lorsque la sul)stance ainsi obtenue a été complètement 

 séparée de toute trace d'acide libre par une suffisante suc- 

 cession de lavages à l'alcool, tant froid que bouillant, et qu'on 

 l'a ainsi parfaitement pure et limpide, elle se redissout com- 

 plètement dans l'eau distillée avec une facilité extrême. Ceci 

 donne le moyen de prouver que c'était elle qui donnait à la 

 liqueur acide la grande force de rotation qu'on y observait. 

 Car ce pouvoir se retrouve avec son énergie dans les plaques 

 solides de cette substance lorsqu'on réussit à les obtenir lim- 

 pides, comme nous sommes parvenus à le faire; et elle le 

 porte aussi tout entier dans 1 eau où on la fait dissoudre. 



Pour faire cette épreuve avec une précision qui permette 

 d'en déduire des résultats mesurés, il faut savoir que la sub- 

 stance ainsi précipitée par l'alcool de sa dissolution acide, 

 quelque parfaitement qu'on la lave et qu'on la sèche, donne 

 une liqueur toujours plus ou moins légèrement opaline 

 quand on la redissout dans l'eau. Mais si l'on filtre cette li- 

 .queur opaline, elle passe limpide, et peut rester telle encore 

 après un ou deux jours, soit qu'on la laisse exposée à l'air ou 

 qu'on la tienne dans un flacon hermétiquement fermé. 



Cette légère précipitation s'observe même lorsque la sub- 

 stance séchée retient encore quelques traces d'acide qu'elle 

 porte dans l'eau où on la redissout. Si l'on recueille le préci- 

 pité ainsi foimé, soit sur le filtre où il s'arrête, soit dans la 

 dissolution aqueuse même où il se dépose graduellement, on 

 le prendrait pour de l'inuline , tant il en offre l'aspect, et 

 même quelques-uns des caractères les plus apparents. Ce 

 n'est pourtant rien moins que de l'inuline; car, k la vérité, 

 en faisant bouillir ce produit dans l'eau, il s'y redissout com- 



