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rotation beaucoup plus forte et de sens contraire; mais nous 

 la mentionnons comme très-propre à faire concevoir la possibi- 

 litéd'une différence de rotation telleque nous venonsdela re- 

 connaître entre lesdextrines préparées à chaudou à froid avec 

 le même aride, et desséchées ensuite , peut-être inégalement , 

 dans des circonstances qui n'ont pas du être identiquement 

 les mêmes. Et, à l'appui de ces considérations, on peut rappor- 

 ter encore que la dextrine la plus pure, quand elleestdesséchée 

 un peu trop fortement à rétuve,au point de s'y colorer en jaune 

 à peu près comme du caramel, acquiert la propriété de se dis- 

 soudre ensuite complètement dans l'eau, et d'y rester dis- 

 soute fort long-temps, sinon indéfiniment, sans se troubler. 

 Le sucre de lait torréfié éprouve une modification du même 

 genre, qui change trcs-vraisemblablement sa rotation. Ce 

 dernier effet a certainement lieu pour le sucre de canne; de 

 sorte qu'on ne doit pas être surpris si un autre produit orga- 

 nique, tel que la dextrine, présente des effets pareils (t). 



Ayant ainsi déterminé les caractères physiques de la sub- 

 stance que nous venotis de décrire sous le nom de dextrine, 

 nous avons cherché à fixer les principaux caractères cliimi- 



(i) Ce second échantillon Je dextrine avait été desséché à l'éluve. En 

 revoyant notre registre d'observations , j'y trouve qu'elle l'avait été ainsi 

 un peu trop fort. Elle avait donc dû perdre plus d'eau cotnpanith'ement 

 que la précédente qui avait été desséchée au soleil, et cette différence a dû 

 augmenter re/atii'ement son pouvoir moléculaire de rotation. En outre, 

 on évite tous les inconvénients des filtrages successifs, en formant des 

 dissolutions moins chargées et les observant dans des tubes plus longs, 

 ce qui donne des rotations absolues de même intensité, avec une limpidité 

 incomparablement plus parfaite. 



(Noie ajoutée pendant l'impression du Mémoire. 5 janvier i834, Biot,) 



