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que la dissolution ne contenait aucune trace d'acide sulfuri- 

 que, conséquemmentque la dextrine purifiée ne contenait ni 

 le radical de cet acide, ni cet acide même. 



Elle est complètement décomposable par le feu, et donne 

 tous les produits ordinaires des matières végétales, se résol- 

 vant en eau, acide carbonique, oxidede carbone et hydrogène. 

 Nous n'y avons pas reconnu d'azote, et aussi n'en trouve- 

 t-bn pas dans la fécule entière. On a vu qu'elle est soluble 

 dans l'eau froide. Elle l'est plus encore dans l'eau chaude, l^a 

 dissolution est parfaitement neutre aux papiers réactifs. Eli* 

 précipite par l'alcool et par le sous-acétate de plomb. 



Traitée par l'acide nitrique, elle ne donne point d'acide 

 mucique, en quoi elle diffère de la gomme, avec laquelle ses 

 caractères d'insolubilitédans l'alcooletdesolubilitédans l'eau 

 l'avaient fait confondre. Le sens de son pouvoir rotatoire op- 

 poséà celui de la gomme, est encore un indice moléculaiie qui 

 l'en distingue également. Dissoute dans l'eau et mise en pré- 

 sence de la levure de bière , elle fermente ; la fermentation 

 s'établit lentement, seulement après deux ou trois jours, à la 

 température d'environ 20". Mais elle a certainement lieu et 

 produit le développement ordinaire d'acide carbonique (i). 



Traitée par l'acide sulfurique comme la fécule entière, elle 

 se transforme de même en sirop sucré que nous n'avons pas 

 encore vu passer à l'état solide dans la seule expérience que 

 nous avons faite sur ce point. 



Nous disons que dans cette opération elle se transforme : 



(i) La faiblesse de ce développement et sa lenteur auraient dû nous 

 faire suspecter la réalité de ce résultat. Voyez la note placée à la fin du 

 Mémoire. Biot. 



