SDR l'influence DES ACIDES. /|y5 



loppes corticales des globules et mettre jjinsi ladextrine à nu. 

 Cela est arrivé en effet ainsi ; et U dejttrine obtenue parce pro- 

 cédé étant isolée par les lavages alcooliques, puis séparément 

 essayée par la polarisation, a exercé un pouvoir de rotation 

 moléculaiie presque exactement égal à celui que nous avait 

 présenté la dextrine préparée par l'acide sulfuriqueàchaud. 



Comme cette expérience, assez difficile à faire en nombres, 

 avait principalement pour but de constater l'ordre de l'ac- 

 tion rotatoire plutôt que sa mesure rigoureuse dans une 

 combinaison où toute la fécule reste engagée , on fit une 

 partie des opérations par des volumes, à l'aide d'une éprou- 

 vette à bec divisée en demi-centimètres cubes, suivant la 

 manière indiquée par M. Gay-Lussac. 



On forma d'abord une dissolution aqueuse de potasse à 

 la chaux, contenant iii^Sg de potasse et ^5 centimètres 

 cubes d'eau distillée, que nous considérerons comme repré- 

 sentant yS^"", en tout i86, 6g. Cette dissolution opérée oc- 

 cupait en volume 126 centimètres cubes, ou 126" 7. D'une 

 autre part, on prit une quantité de fécule de pommes de 

 terre qui se trouva peser 10, yio, et l'ayant mise dans un 

 mortier de verre , avec 21" d'eau distillée, on y versa goutte 

 à goutte la dissolution potassique, en triturant le mélange 

 continuellement, pour empêcher qu'il ne se formât des gru- 

 meaux au centre desquels la potasse ne pénétrerait pas. Il 

 eût mieux valu peut-être, pour ce but, verser goutte à 

 goutte le mélange de fécule et d'eau dans la dissolution po- 

 tassique, en déterminant par différences le poids total em^- 

 ployé pour la saturer. On ne songea pas alors à procéder 

 ainsi; mais toutefois, en s'aidant d'une faible élévation de 

 température qui atteignait tout au plus 3o° ou 35°, la combi- 



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